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重慶食堂承包之餐具如何殺菌消毒?
文章來源: www.hmiyrr.live作者:重慶鑫均玉潮餐飲管理有限公司人氣:63發表時間:2017-06-19【

  一般家用餐具在清洗后需要進行殺菌消毒處理,同樣,在重慶食堂承包的過程中,并不是餐具在清洗后就可以投入使用了,而是需要經過殺菌消毒處理,其目的就是為了確保餐具衛生,以保障員工、學生的身體健康。

重慶食堂承包之餐具如何殺菌消毒

  重慶食堂管理公司鑫均玉潮提醒食堂餐具管理注意事項:

  1、餐飲具清洗消毒的工序應合理,嚴格一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔的順序操作。

  2、 餐飲具消毒后必須存放在專用的密封保潔柜內備用,保潔柜應定期清洗,保持衛生。保潔柜內不得將

  餐飲具與其他物品混放,不準放入私人物品,防止交叉污染,并做好防蠅、防蟑螂、防鼠、防塵等措施。

  3、餐飲具消毒后應無污垢、無油膩、無食物殘渣、無異味。

  4、廢棄物品應放入帶蓋的容器內,不得外溢,及時清理。

重慶食堂承包之餐具如何殺菌消毒

  一般的餐具消毒方式包括物理及化學藥劑處理,其有效殺菌法有下列幾種:

  一、煮沸殺菌法

  以攝氏100℃的沸水煮沸5分鐘以上(如毛巾、抹布)或1分鐘以上(如餐具)進行殺菌消毒。

  二、蒸氣殺菌法

  以100℃的蒸汽加熱10分鐘以上(如毛巾、抹布等)或2分鐘以上(如餐具)進行殺菌消毒。

  三、熱水殺菌法

  以80℃以上的熱水加熱2分鐘以上(餐具)進行殺菌消毒。

  四、氯液殺菌法

  氯液的含氯量不得低于200ppm,浸入溶液中2分鐘以上(餐具)進行殺菌消毒。

  五、干熱殺菌法

  以85℃以上的干熱,加熱30分鐘以上(餐具)進行殺菌消毒。

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