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怎樣烹飪才能盡可能避免營養素的流失?
文章來源: www.hmiyrr.live作者:重慶鑫均玉潮餐飲管理有限公司人氣:63發表時間:2017-07-14【

  很多人在推崇吃的方面可謂是很有研究,說哪里有好吃的都能津津樂道。但是真的是吃得健康嗎?這可不一定了。下面重慶食堂承包公司鑫均玉潮餐飲為你講解食物如何烹飪才能盡可能的避免營養的流失。

  建議一:急火快炒優于小火慢燉

  不少人會提出這樣一個問題:急火旺火不是會溫度很高嗎?這樣難道不會導致營養素的大量流失嗎?大多數營養素在70-85度左右的溫度區間流失,而旺火則能猛然提高溫度,減少營養素在該溫度區間盤桓的時間,加快烹飪速度,減少食物處于高溫的時間,進而減少營養素的流失。旺火快炒比之小火慢燉,食物中的營養素流失要少很多。

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  建議二:加熱食物蒸比燉、煮好

  相比燉煮,重慶食堂承包公司鑫均玉潮餐飲認為用隔水蒸的方式更容易保留食物營養,這是因為先將水燒沸后,水蒸氣溫度高于100℃,此時食物放入后溫度很容易提升,縮短加熱時間,且水蒸氣帶有水分,易于保持食物口感。而燉和煮時,鍋中溫度慢慢上升,食物將通過營養流失溫度區間,造成營養被破壞或在煮的過程中溶入水中。因此,重慶食堂承包公司鑫均玉潮餐飲更推薦用蒸的方式加熱食物。而在蔬菜焯水時,建議始終保持鍋中水的沸騰狀態,放蔬菜應當少量多次,以減少營養流失。

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  建議三:選擇安全和傳導慢的廚具

  如今,大多數家庭都已棄用鋁鍋,就是因為鋁鍋在烹飪過程中鋁可能流失,導致人體鋁攝入過多,增加老年癡呆癥的風險,而不少使用塑料飯盒進微波爐加熱的,也應當注意購買靠譜的塑料廚具制品,以防塑料析出有害物質。同時,除了急火快炒要求外,烹飪時可以選擇傳導較慢的廚具,以防食物溫度驟升驟降,最好利用傳導較慢、熱得較均勻、保溫效果較好的廚具加熱,免去多次加熱造成的營養流失。

  食物烹飪營養流失的問題,如果要進行比較,需在“同等條件下”進行比對,但這種比對在生活中其實并無意義,即使食物烹飪過程中營養流失少,也不代表營養進入人體后也依然會被高效率吸收。在面對營養流失率、吸收率和保存率這些數據時,人應當首先了解自己最主要的需求,把握“度”,在保證食品安全的前提下調整烹飪方式,盡可能多地保留食物中的營養。

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