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日常飲食中如何合理搭配膳食更營養?
文章來源: www.hmiyrr.live作者:重慶鑫均玉潮餐飲管理有限公司人氣:63發表時間:2017-08-16【

  隨著人們生活的提高,營養膳食被提到了一個越來越重要的位置,可是營養究竟是什么?怎么樣才算營養,好多人都很困惑。其實營養不僅僅是實驗室里的化學分析,不僅是書本上的ABCD,營養不僅僅是種種高蛋白食材的堆積。營養是一種和諧,飲食和人之間的和諧。

  那么,怎樣算是和諧?那么我們就要從膳食搭配上去找這種和諧。接下來隨重慶飯堂承包鑫均玉潮飲一起來看看日常飲食中如何合理搭配膳食更營養吧。

日常飲食中如何合理搭配膳食更營養?

  一、膳食搭配的原則

  1、“食不厭雜”。意在食物要多樣。目的是通過食物多樣化的途徑,實現營養全面性的目標。“雜”主要指的是食物的種類要多,跨度要大,屬性遠,一般人的膳食每日的食物種類應在30種以上(日本人每人每日的食物種類要求35種以上)

  2、食物的搭配能起到營養互補的作用或彌補某些缺陷或彌補某些損害。

  3、食物搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全無毒的。

  4、力求搭配的食物具有共同性能增強營養保健作用。

  5、將現代營養學理論與中醫養生理論相結合,指導食物的合理搭配和完成搭配的技巧。

  二、主食搭配的技巧

  1、粗細搭配,糧豆混食。如二米面發糕(標粉、玉米面各二分之一)、綠豆小米粥、芝麻醬花卷、紅薯粥

  2、糧蔬、糧果搭配。最常見的是南瓜飯、胡蘿卜飯,如果再配上些果類,如紅棗、蓮子、栗子或果仁,不僅會增加主食中的維生素、不飽和脂肪酸的含量,又會使主食別有風味。

  3、主食與麥的搭配。燕麥、蕎麥、莜麥等中的蛋白質、脂肪、B族維生素、鈣、鋅等營養素含量均高于小麥粉,某些成份又有降脂等保健作用。如蕎麥、玉米粥;大麥、高梁米粥;蕎麥、標準粉的家常餅等。

日常飲食中如何合理搭配膳食更營養?

  4、糧菜搭配。米飯配以素菜好,如油菜飯。

  5、米面混吃。日常膳食采用米、面混吃的方法是比較科學的。

  6、宴席上的主食搭配

  傳統宴席的組成缺陷是主食的比例太小,不能體現主食在膳食中的地位。要改革傳統宴席熱比關系的不合理性。要做到主食的多樣性,花樣多、品種齊,營養互補,美味可口。如可增加以下品種,包子、餃子、餡餅、春餅、春卷等主副食搭配的風味小吃均屬糧菜搭配、主副搭配、菜豆搭配的主食品種。

  三、副食搭配的技巧

  1、葷素搭配。葷素搭配不只是口味的互補,在葷素結構上的互補性則具有更重要的意義。如青菜炒肉絲、鮮筍冬瓜球、土豆燉雞塊等。重慶飯堂承包提醒葷素搭配是重要的原則,也是搭配的關鍵。

  2、蔬菜的搭配。如燒三菇、炒合菜、蘑菇燒腐竹等。

  3、質地搭配。主料和配料的質地有軟、脆、韌配韌,如蒜苗炒魷魚;嫩配嫩如菜心炒雞片。

  4、色澤搭配。主料與配料的色澤搭配主要有順色搭配和異色搭配兩種。順色搭配多采用白色,如醋溜三白、茭白炒肉片等。異色搭配差異大,如木耳炒肉片。色澤協調會引人食欲,反之,如搭配不協調,反而會影響人的胃口。


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