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國內團餐行業現狀如何,存在哪些痛點?
文章來源: 作者:鑫均玉潮人氣:63發表時間:2019-10-25【

  團餐,這片餐飲業曾被忽視的“藍海”,如今風云變幻、波瀾不斷,不斷引起外界關注。

  如今中國團餐市場的受眾近7億人:從學齡前的兒童,到高校的大學生,從流水線上的工人,到寫字樓里的白領,從企業職員到從政府公務員……除了節假日,幾乎每天每餐都有團餐服務在發生。數據顯示團餐業增速超過10%,專家預估今年的團餐市場整體規模有望達到近1.5萬億元。

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  然而,對于團餐企業來說,“一面是海水,一面是火焰”的現狀并無太大改善。面對行業的高速發展,企業切實存在的“痛點”有增無減,下面隨重慶食堂承包企業鑫均玉潮餐飲一起來分析的存在的痛點:

  1、食品安全。

  近年來,餐飲業食品安全事件頻發,公眾對食品安全高度敏感,稍有風吹草動就謠言四起、驚慌失措,將企業推上風口浪尖。在社會上掀起滔天駭浪的成都7中實驗學校食品安全“疑似”事件,雖然后來真相大白,但對涉事的團餐企業而言,依然是滅頂之災。

  2、人力成本。

  企業的用工成本年年都在不斷攀升,尤其在社保入稅在即,餐飲企業愈加會“負重”前行。據統計,70%以上的團餐企業,人工成本會占到15%-30%。此外,團餐企業還要直面甲方不斷壓低的餐標、提高的要求和標準,經常在犧牲利潤VS丟失客戶間取舍兩難。

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  3、市場開拓。

  現在,團餐服務合約的期限越來越多,合同期能簽3-5年算不錯了,一般都是1-2年。而且,一個規模算不上大的項目,動輒引入多家餐飲企業競爭經營。甚至有很多甲方單位每年都要招商、各種競標,團餐企業想參與,就不得不投入大額資金。若一旦資金鏈斷裂,分分鐘有丟單、出局風險。

  4、供應鏈。

  供應鏈是制約很多團餐企業發展的短板,沒有采購規模也就沒有話語權、沒有成本優勢。越是未正規經營管理的企業越“敢做敢干”,惡性競爭不斷,劣幣驅逐良幣,讓很多合規合法經營的團餐企業感覺天天“如履薄冰”。

  5、運營管理。

  團餐業入門門檻較低,企業發展到一定規模后,不可避免會面臨管理漏洞頻現、專業人才匱乏等難題。企業運營過多依靠經驗、缺乏數據支持、沒有科學的管理系統,食品安全控制有名無實……這些痛點無時不刻不在束縛著團餐企業的發展。

  中國團餐市場整體呈現“小、散、弱”的格局,超過80%的團餐企業只在本省市運營,企業規模小,服務范圍有限;跨區域與全國運營的團餐企業不足20%。

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