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重慶食堂承包公司提醒這些情況不宜放味精
文章來源: www.hmiyrr.live作者:重慶鑫均玉潮餐飲管理有限公司人氣:63發表時間:2017-06-15【

  通常在做菜的過程中都話適當的味精來提鮮味,但并不是做什么菜都可以放味精的,不同的烹飪方式放味精的也是有講究的,重慶食堂承包公司鑫均玉潮餐飲將介紹幾種情況下不宜放味精,讓您吃的更健康。

  味精是一種有鮮味的物質,主要成分是谷氨酸鈉,還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。味精是鮮味調味品類烹飪原料。

重慶食堂承包公司提醒這些情況不宜放味精

  為您采購新鮮的蔬菜,在做菜的時候,可用味精來提鮮味,但是并不是所有的菜都可以放味精,有些時候是不適宜放味精的,你知道嗎?

  做涼菜時,不宜放味精

  因為味精在溫度為70℃—90℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低,味精難以發揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

  在菜中加醋時,不宜放味精

  醋加得比較多的菜肴不能加味精,因為味精在酸性環境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。重慶食堂承包公司鑫均玉潮餐飲提醒糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

  在菜肴溫度很高時,不宜放味精

  味精使用的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。如果在菜肴溫度很高的時候,比如水溶液加熱到120℃時,投入味精就會發生化學變化,使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣,非但不能起到調味作用,反而會產生輕微的毒素,對人體健康不利。所以,投放味精時,溫度在70℃—90℃時,味精的溶解度最好。

  炒雞蛋時,不宜放味精

  雞蛋本身含有許多谷氨酸,炒雞蛋時一般都要放一些鹽,而鹽的主要成分是氯化鈉,加熱后,二者會產生新的物質——谷氨酸鈉,即是味精的主要成分,讓雞蛋呈現出很純正的鮮味。所以炒雞蛋時,不宜加味精。

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