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重慶食堂承包講述食堂廚具管理操作方法
文章來源: www.hmiyrr.live作者:重慶鑫均玉潮餐飲管理有限公司人氣:63發表時間:2017-06-16【

  重慶食堂承包為您總結食堂炊事器具安全操作管理:

  炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法,否則不得使用。所有電源開關不準用濕手開啟,以防觸電事故發生。電動炊事器具、設備要經常檢查,在通風、干燥處放置。

  食堂操作間嚴禁閑人進入,以確保安全。每日下班時必須保證人走火滅,以防火災發生。每日下班時必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關閉,以確保公司財物安全。

重慶食堂承包講述食堂廚具管理操作方法

  重慶食堂承包專業人士指出冰柜使用與維護:

  (一) 操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品,不得私用。

  (二) 啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好,再通電源。

  (三) 冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音,是否正常運轉。

  (四) 嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品,以防冰柜不制冷或停機。

  (五) 經常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作,同時做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作,降低電耗。

  (六) 冰柜的維護工作要經常進行:防塵罩要經常清理;冰柜的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。

  (七) 發現問題應及時斷電,迅速向總務部報修,并協助維修。

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  重慶食堂承包專業人士指出和面機使用與維護:

  (一) 啟動與使用和面機前先打開和面機蓋,確認機內無其他物品后方可使用。

  (二) 啟動和面機前須保證插頭、插座連接完好,確保電機旁無影響電機運轉的雜物,再通電源。

  (三) 操作和面機及添加面粉,操作人員必須在和面機正前方,不得在左或在右。

  (四) 必須先放面粉后放水,然后啟動開關。

  (五) 投放面量不得超出和面機負載量,防止因超載造成電機皮帶打滑、電機短路的事故。

  (六) 經常檢查電機皮帶、保護裝置是否正常;發現問題應及時斷電,迅速向總務部報修,并協助維修;機器絕不能帶病使用。

重慶食堂承包講述食堂廚具管理操作方法

  保鮮柜使用與維護:

  (一) 餐廳操作間的保鮮柜只許保存與公司伙食有關的食品,不得私用。

  (二) 啟動保鮮柜前須保證插頭、插座連接完好,再通電源。

  (三) 保鮮柜啟動后須檢查保鮮柜有無異常聲音,是否正常運轉。

  (四) 嚴格按照保鮮柜容積及承重規定儲存食品,防止保鮮柜不制冷或停機。

  (五) 由于保鮮柜溫度為0℃—8℃,食品不可長時間存放,以防食品變質損壞。

  (六) 經常檢查保鮮柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作,同時做好保鮮柜內清潔、 滅菌工作,確保保鮮柜正常工作,降低電耗。

  (七) 保鮮柜玻璃柜門必須小心開啟,嚴防損壞或傷人。

  (八) 保鮮柜的維護工作要經常進行。防塵罩要經常清理;保鮮柜的溫度要根據實際情況,及所凍食品量進行調整。

  (九) 發現問題應及時斷電,迅速向總務部報修,并協助維修。機器絕不能帶病運轉。

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